Italiaanse pasta met vers gemaakte tomatensaus

Zin in een heerlijke verse Italiaanse pasta, maar weinig puf voor een complex recept? Deze pasta met vers gemaakte tomatensaus is mijn favoriet en ontzettend simpel te maken. Daarnaast is dit recept hoog in eiwitten, vitaminen, anti-oxidanten en vezels. Verder is het recept geheel plantaardig, glutenvrij en geschikt voor gevoelige darmen (laag in fodmaps) of mensen met voedselintoleranties.

Ideaal als je met je gezondheid bezig bent, om te herstellen van het sporten of een lange intensieve dag!

Ingrediënten voor deze pasta met verse tomatensaus

De volgende ingrediënten heb je nodig voor één portie, dus voor één persoon. Per portie bevat deze maaltijd 460 kcal en 24 gram eiwitten. Kikkererwtenpasta en edelgistvlokken zijn glutenvrij en rijk aan eiwitten, vitaminen en vezels. De verse kruiden zijn hoog in antioxidanten en daarmee een boost voor je gezondheid!

Portie per persoon – 460 kcal

• 550 gram verse tomaten
• 200 gram paprika
• 55 gram kikkererwtenpasta
• 5 takjes verse basilicum
• 4 takjes verse oregano of gedroogde oregano naar smaak
• 5 gram edelgistvlokken (voor een pittige kaas smaak)
• 10 gram pijnboompitten
• Zout en peper naar smaak

Makkelijk recept met een kooktijd ongeveer 50 minuten

1. Maak de tomatensaus

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd alle tomaten door de helft en leg ze in grote ovenschalen ingevet met (kokos)olie. De bovenkant van de tomaten wijst naar boven. Zet de tomaten in de oven voor 40 tot 50 minuten. Draai ze na 30 minuten en schat in hoe lang je ze nog wilt roosteren.
Na 40 minuten zijn ze hoe dan ook klaar om te eten. Persoonlijk vind ik het lekker als er een paar tomaten wat knapperig zijn geworden, dus soms (lees: als ik nog niet ‘hangry’ ben) laat ik ze nog even wat langer staan.

Let op dat je best veel tomaten nodig hebt per persoon. Kook je voor meer dan twee personen? Houdt er dan rekening mee dat je een grote oven nodig hebt of dat je de tomaten in porties afbakt (en later bij elkaar opwarmt).

2. Rooster de paprika

Was de paprika’s en snij ze in vier stukken. Heb je een Airfryer? Leg ze dan op z’n kant, zodat het vocht eruit kan lopen, in de Airfryer. Je kunt ook kiezen om ze in een ovenschaal te zetten en bij de tomaten te voegen. Rooster de paprika’s voor 20 tot 25 minuten op 160 graden in de Airfryer of oven.

3. Pluk de verse kruiden

Pluk de kruiden en knip de bladeren fijn met een keukenschaar. Leg ze in een bakje, zoals een zo’n leuke coconut bowl van Plant Ahead of laat ze even op de snijplank liggen.

4. Pijnboompitten & edelgistvlokken

Weeg de pijnboompitten en edelgistvlokken af en zet ze apart. Edelgist is een gedroogde inactieve gistsoort die vol zit met vitaminen zoals B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. Deze vitaminen zijn ondersteunend aan je weerstand, je metabolisme, je huid en je haar.
Edelgist heeft een kazige nootachtige smaak en wordt daarom veel gebruikt in de plantaardige keuken. Tot slot bindt edelgist ook vocht, waardoor de tomatensaus straks een mooie substantie krijgt.

5. Kook de pasta van kikkererwten

Breng een pan met water aan de kook. Weeg de kikkererwtenpasta af en kook volgens de verpakking. Meestal is de kooktijd rond de 5 minuten. Je hoeft geen olie toe te voegen aan het water, want de kikkererwtenpasta plak niet aan elkaar.

Kikkererwtenpasta is hoog in eiwitten en vezels. Daarnaast is het glutenvrij en zeker aan te raden om een keer te proberen als afwisseling met gewone pasta!

6. Maak de verse tomatensaus

Terwijl de pasta kookt snij je de inmiddels geroosterde paprika in kleine stukjes. Leg deze nog even apart.

Pak diepe borden of kommen uit de kast en zet deze alvast neer. Verdeel de kruiden, pijnboompitten en edelgist over de diepe borden en voeg naar smaak peper en zout toe. Wees voorzichtig met de zout, want de edelgist heeft van al een pittige smaak!

Haal de tomaten uit de oven en verdeel ze over de borden. Prak en snij nu met mes en vorm de tomaten fijn (die gaat heel makkelijk) en meng ze met de kruiden, pijnboompitten en edelgist. Ga eventjes door tot je een mooie saus hebt met wat stukjes tomaat.

Verdeel de paprika over de borden en roer de stukjes door de saus heen

7. Maak de pasta met tomatensaus compleet

Roer als laatste de kikkererwtenpasta door de saus en garneer met (verse) kruiden en optioneel zeewiervlokken.

Geniet en eetsmakelijk!

Heb je dit recept gemaakt? Deel dan gerust een foto met tag op Facebook of Instagram! Ik ben natuurlijk ontzettend benieuwd wat je ervan vond!

Macro’s in deze maaltijd per portie (één persoon)

460 kcal
11 gram vet
24 gram eiwitten
57 gram koolhydraten

Heb je minder kcal nodig? Ga dan voor 450 gram tomaten en neem minder van de pasta.

Heb je juist meer kcal nodig? Verhoog dan de pasta en verdubbel het aantal pijnboompitten naar 20 gram.