Quinoa salade met pompoen en zongedroogde tomaten
Deze heerlijke quinoa salade is deze zomer onze favoriet. De heerlijke zoete smaak van de geroosterde pompoen en de kaas combineert geweldig met de bite van de zongedroogde tomaat en walnoten. De quinoa salade is glutenvrij, plantaardig en laag in allergenen en FODMAPS.
Kortom, altijd een succes!
Ingrediënten van deze quinoa salade
Per persoon – 450 kcal
- 100 gram gemengde salade naar keuze
- 1/4 verse oranje pompoen* of 200 gram pompoen blokjes
- 90 gram gekookte quinoa (in circa 40 gram ongekookt)
- 5 zongedroogde tomaten, droog of op water/azijn
- 40 gram Violife witte Griekse kaas
- 10 gram biologische walnoten
- 40 gram biologische linzen
- Peper en zout
- Optioneel zeewiervlokken naar smaak
- Optioneel broccoli kiemen
Gemakkelijk recept met een kooktijd van ongeveer 25 minuten. *Gebruik je de verse pompoen, wat wel echt veel smaakvoller is? Reken dan op 45 minuten.
1. Bereid de verse pompoen met deze handig truc
Heb je een verse pompoen gekocht? Top, want vers is echt het lekkerste!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de pompoen met bakpapier op het rooster. De zet pompoen circa 10 minuten in de oven en ga ondertussen verder met de volgende stappen uit dit recept.
Haal de pompoen na 10 minuten uit de oven. Nu is de pompoen goed te snijden. Snijdt hem met een groot mes in vier stukken. Hol de pompoen uit met een lepel en verwijder de zaden. Verwijder de schil van de pompoen handig met een dunschiller. Snijdt de pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm dik.
2. Rooster de pompoen in de oven
Verwarm de oven voor op 180 graden mocht je dit nog niet hebben gedaan.
Neem de verse pompoen blokjes of voorgesneden pompoenblokjes en doe deze in een grote kom. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer of schut de pompoenblokjes om zodat de zout en peper.
Verspreid de pompoenblokjes over het rooster met bakpapier en zet ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Roer ze halverwege een keer om en ga ondertussen door met het klaarmaken van deze quinoa salade.
3. Bereid de quinoa volgens de verpakking
Bekijk de instructies voor het bereiden van de quinoa en maak deze klaar. Voor 90 gram gekookte quinoa heb je ongeveer 40 gram ongekookte quinoa nodig.
4. Bouw de quinoa salade
Kies een mooi bord uit en beleg deze rijkelijk met de gemengde sla. Strooi optioneel de broccoli kiemen en zeewiervlokken over de sla.
Spoel de linzen goed af, weeg de porties en verspreid ze over de sla op het bord.
Snijdt de zongedroogde tomaten en walnoten in kleine stukjes en verdeel deze over de salade.
Snijdt de kaas in kleine blokjes en leg deze alvast klaar.
5. Maak deze quinoa salade helemaal af
Weeg de quinoa af en verspreid deze over de salade.
Haal de pompoen blokjes uit de oven en leg ze op het bord.
Top de salade af met de blokjes kaas
Eetsmakelijk!
Macro’s in deze maaltijd per portie (één persoon)
450 kcal
21 gram vet
13 gram eiwitten
52 gram koolhydraten
Heb je minder kcal nodig? Neem dan de helft van de kaas en iets minder quinoa.
Heb je juist meer kcal nodig? Neem dan meer portie linzen en eventueel ook meer quinoa.
Hulp nodig bij het bepalen van de grootte van je maaltijden als je af wilt vallen?
Veel mensen eten ongemerkt overdag te weinig en met het avondeten (of in het weekend) teveel. Het gevolg? Je lichaam raakt uit balans, je hebt honger en een hele reep chocolade wordt ineens heel verleidelijk…
Ik heb je graag om jouw balans in voeding weer terug te vinden. Benieuwd hoe ik je kan helpen? Zet de eerste stap naar rust en balans in je lichaam!
- Plan een vrijblijvend telefoongesprek om kennis te maken -> KLIK HIER
- Bekijk de verschillende opties voor coachingspakketten.
Heb je dit recept gemaakt? Deel dan gerust een foto met tag op Facebook of Instagram! Ik ben natuurlijk ontzettend benieuwd wat je ervan vond!