Snelle & gezonde cake met appel

Deze gezonde cake met appel is ideaal als tussendoortje en perfect voor na het sporten. De cake bevat veel eiwitten, weinig vet en zowel snelle als langzame koolhydraten. In tegenstelling tot een normale cake kun je er dus met gerust hart een plakje (of een paar) van eten, zeker als je lekker aan het bewegen bent.

Zelf eet ik deze gezonde cake regelmatig als snack na een workout. Yes, er zit suiker in, maar als je hebt gesport dan verbrand je lichaam dit direct op. Daarnaast is de cake gewoon ontzettend lekker 😉

Ingrediënten voor deze gezonde cake

Per plakje van 100 gram circa 200 kcal en 12 gram eiwit

• 280 gram biologisch volkoren speltmeel (of een combi met boekweit en speltbloem) bijvoorbeeld van de Molen
• 120 gram Vanille eiwitpoeder van Sunwarrior
• 130 gram biologische bruine suiker of Oerzoet
• 16 gram bakpoeder
• 3 gram zout
• Kaneel naar smaak

• 20 gram kokosolie
• 175 ml warm water
• 275 gram biologische appelmoes
• 2 biologische eieren

• 2 middelgrote appels

1. Maak het droge deel van het beslag

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Weeg het speltmeel (of combi van verschillende soorten meel), het eiwitpoeder, de suiker, bakpoeder, kaneel en het zout in een grote beslag kom met een lepel. Roer het goed door met een lepel want het eiwitpoeder heeft de neiging om aan de kom te blijven plakken.

Zelf gebruik ik altijd een combinatie van volkoren speltmeel, boekweit en speltbloem. Dit doe ik om twee redenen. Allereerst zorg je met een combinatie van meel dat je darmflora optimaal wordt gevoed. Hoe meer variatie, hoe beter! Je kunt bijvoorbeeld ook wat teff meel toevoegen. Ten tweede bevatten de verschillende soorten meel variatie in korte en lange koolhydraatketens. Hierdoor houd je je bloedsuiker spiegel stabieler en heb je langer energie van de cake.

2. Schil de appels

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Varieer in grote van de stukjes, dus wat grotere en wat kleinere stukken. Leg ze even apart.

3. Bereid het natte deel van het beslag

Smelt de kokosolie op een laag vuur in een pannetje. Tap 175 ml warm water uit de kraan en voeg dit bij de kokosolie. Je wilt geen koud water gebruiken want dan stolt de kokosolie weer. Zet het pannetje met onderzetter op een keukenweegschaal en voeg de appelmoes toe.

Doe de eieren in een glas en kluts ze met een vorkje goed door elkaar. Voeg ze daarna toe aan het olie-water-appelmoes mengsel en roer goed.

4. Maak de gezonde cake

Bekleed een cake bakblik met bakpapier.

Maak een kuil in het meelmengsel en giet daar het natte mengsel bij. Roer alles luchtig door elkaar met een lepel. Schraap ook een paar keer goed over de bodem want daar blijft het meel stiekem vaak zitten. Gebruik je spelmeel? Roer dan niet te vaak want anders verliest het meel zijn structuur.

Als alles goed gemengd is roer dan de appelstukjes er door heen. Giet het mengsel in het bakblik. Zet de gezonde cake in de voorverwarmde oven van 175 graden voor 60 minuten.

5. De gezonde cake afmaken

Haal de cake na 60 minuten uit de oven. Til de cake aan het bakpapier uit het bakblik en leg hem op een rooster. Haal voorzichtig het bakpapier van de cake en laat de cake afkoelen op het rooster. Leg daarna eventueel een theedoek om de cake of zet hem in de koelkast. Als de cake afgekoeld is kun je hem snijden en plakjes opeten of invriezen.

Zelf beleg ik mijn plakjes cake vaak met een laagje biologische magere kwark en een beetje kokosbloesemsuiker. Daar wordt hij extra smeuïg van!

Geniet en eetsmakelijk!